Один из моих любимых салатов, про который и говорить не нужно. Постарайтесь только использовать молодую свеклу.

На 4 порции понадобится:

Молодая свекла — 4 шт
Мягкий козий сыр — 200 г
Орешки пинии или кедровые — 50 г
Крупная морская соль
Оливковое масло
Бальзамический уксус
Веточка базилика

Способ приготовления:

Отвариваем свеклу до готовности. Еще лучше запечь ее, завернув каждую плотно в фольгу, при 180 градусах до мягкости. Очищаем и нарезаем средними кубиками. Нарезаем козий сыр такими же кубиками. Обжариваем орешки на сухой сковороде до легкой румяности.
Перемешиваем и заправляем оливковым маслом, солью, бальзамическим уксусом. Украшаем базиликом.

Эпилог:

А если вы, пока запекается свекла, еще и уварите наполовину бальзамический уксус до консистенции густого сиропа — будет уже совсем другая история.